Pomodoro tonnato
INGREDIENTI
- 400 gr pomodoro pelato intero leggermente asciugato in forno
Per la maionese:
- 20 gr olio di semi di girasole
- 3 tuorli di uovo
- Q.b. sale
- Q.b. aceto di Sirk
- Q.b. succo di limone
Per la salsa tonnata:
- 200 gr di maionese
- 150 gr di tonno sott'olio
- 20 gr crema di senape
- 10 gr capperi dissalati
- 3 filetti di acciuga
- Q.b. sale
- Q.b. succo di limone
- Q.b. aceto di Sirk
Per l'insalatina di quinoa:
- 150 gr di tonno in vetro sott'olio
- 10 gr succo di limone
- 30 gr di capperi
- 30 gr di olive nere
- 10 foglie di basilico
- 100 quinoa rossa o bianca sbollentata
- Q.b. olio extravergine di oliva
- Q.b. sale
- 3 filetti di acciuga tritati
- 50 gr succo di pomodoro pelato
PREPARAZIONE
Per i pomodori pelati:
Scolare i pomodori pelati dal loro succo e far asciugare in forno a 80°C per circa 40 minuti, in modo da concentrare il sapore. Una volta pronti battere leggermente in modo tale da ottenere un carpaccio.
Per la maionese:
Emulsionare tutti gli ingredienti in un bicchiere e versare a filo l’olio di semi fino ad ottenere una maionese con consistenza semi dura.
Per la salsa tonnata:
Mettere da parte 50 gr tonno sott’olio e sbriciolarlo.
Mixare tutti gli altri ingredienti con un frullatore a immersione in modo da
ottenere una crema non troppo consistente.
Ultimare la salsa con la restante parte del tonno e conservare in frigo.
Per l’insalatina di quinoa:
Sbollentare la quinoa in acqua bollente salata.
Far raffreddare il tutto e condire con il resto degli ingredienti.
COMPOSIZIONE
Al centro di un piatto dedicato con uno stampino adagiare la quinoa condita.
Disporre sopra il carpaccio di pomodoro. Completare il piatto con la salsa tonnata e germogli di basilico.
Un giro di olio extravergine di oliva e il piatto è pronto.